Наша история началась с простого вопроса
Как превратить точность научного подхода в искусство создания идеального блюда?
От лаборатории к кухне
В 2023 году мы поняли, что сувид — это не просто техника приготовления. Это философия точности, где каждый градус имеет значение, а время превращается в инструмент создания текстур.
Наша команда объединила научный подход с кулинарной интуицией. Мы изучали, как молекулы белка реагируют на температуру, почему овощи сохраняют яркость цвета при 85°C, и как добиться идеальной степени прожарки стейка.
Сегодня мы делимся этими знаниями с теми, кто хочет понять магию низкотемпературного приготовления — от домашних кулинаров до шеф-поваров ресторанов.
Научная точность встречает кулинарную страсть
Мы верим, что понимание процессов делает готовку осознанной. Когда вы знаете, почему мясо при 56°C получается нежным, а при 60°C — более плотным, вы контролируете результат.
Наша миссия — научить вас мыслить как учёный и чувствовать как повар. В наших курсах теория физики и химии органично переплетается с практическими навыками.
Мы создаём образовательную среду, где ошибки становятся открытиями, а эксперименты — путём к мастерству.
Принципы, которые нас направляют
Научный подход
Каждая рекомендация основана на понимании физико-химических процессов. Мы объясняем не только «как», но и «почему».
Практическая применимость
Все техники адаптированы для реальных кухонь. От домашней среды до профессиональных ресторанов.
Постоянное развитие
Кулинарная наука не стоит на месте. Мы регулярно обновляем программы, включая новейшие исследования и техники.
Кто стоит за Vildun Quanterix
Алибек Тулегенов
Основатель и шеф-преподаватель
15 лет в кулинарии, из которых последние 8 посвящены изучению сувид-технологий. Алибек начинал как инженер пищевого производства, что дало ему уникальный взгляд на процессы приготовления.
В 2020 году открыл первую в Казахстане лабораторию кулинарных исследований, где тестировал влияние различных параметров на конечный результат блюд.