Академия Су-Вид Кулинарии
Овладейте техникой точного приготовления под вакуумом. Наша программа включает теоретические основы, практические занятия и современное оборудование для профессионального развития.
Записаться на программуСтруктура обучения
Программа разработана для кулинаров разного уровня подготовки. Мы начинаем с основ физики низкотемпературного приготовления и постепенно переходим к сложным техникам.
- Теория температурных режимов и времени приготовления
- Практическая работа с профессиональным оборудованием
- Рецептуры для мяса, рыбы и овощей
- Безопасность пищевых продуктов при низких температурах
- Сочетания су-вид с традиционными методами
- Презентация и подача готовых блюд
Занятия проходят в полностью оборудованной кухне с современными циркуляторами и вакуумными упаковщиками. Каждый студент получает доступ к профессиональным инструментам.
Наши инструкторы
Команда профессиональных шеф-поваров с многолетним опытом работы в ресторанах и кулинарных школах. Каждый специализируется на разных аспектах су-вид кулинарии.
Владислав Семёнов
15 лет опыта в высокой кухне. Специализируется на идеальном приготовлении стейков и сложных мясных нарезок в су-вид.
Екатерина Борисова
Эксперт по рыбе и морепродуктам. Научит сохранять нежную структуру и естественные вкусы деликатных ингредиентов.
Анна Медведева
Творческий подход к овощным композициям и десертам су-вид. Покажет неожиданные возможности этой техники.
Стоимость и запись
- 12 практических занятий
- Основы техники су-вид
- Работа с мясом и рыбой
- Сертификат об окончании
- 20 практических занятий
- Все техники и рецептуры
- Индивидуальные консультации
- Стажировка в ресторане
- Профессиональный сертификат
Набор на осень 2025
Следующий поток программы стартует в сентябре 2025 года. Количество мест ограничено — в группе не более 8 человек для качественного индивидуального подхода.
Запись открыта до 15 августа 2025 года. Для зачисления требуется базовый кулинарный опыт.
Подать заявку